Zasada działania szybkowaru

Zasada działania szybkowaru jest bardzo prosta, ponieważ na temperaturę wrzenia wody wpływa ciśnienie powietrza. Im wyższe ciśnienie powietrza, tym wyższa temperatura wrzenia. W wysokich górach i płaskowyżach ciśnienie powietrza jest niższe niż 1 standardowe ciśnienie atmosferyczne, a temperatura wrzenia wody jest niższa niż 100 stopni, więc woda może wrzeć poniżej 100 stopni. Jajek nie gotuje się w zwykłych garnkach. Gdy ciśnienie powietrza jest większe niż 1 atmosfera, woda nie zagotuje się, dopóki temperatura nie przekroczy 100 stopni. Powszechnie używany szybkowar został zaprojektowany w oparciu o tę zasadę. Szybkowar zamyka wodę dość ściśle. Para wodna powstająca w wyniku parowania wody nie może dyfundować do powietrza, lecz może zostać jedynie zatrzymana w szybkowarze, co powoduje, że ciśnienie wewnątrz szybkowaru jest wyższe niż 1 atmosfera, a także powoduje wrzenie wody, gdy jest ona wyższa niż 100 stopni. W ten sposób wewnątrz szybkowaru powstaje środowisko o wysokiej temperaturze i ciśnieniu, dzięki czemu ryż można łatwo szybko ugotować i jest dość chrupiący. Oczywiście ciśnienie w autoklawie nie będzie nieograniczone, bo inaczej eksploduje.